Ha szereted a remegős kocsonyát, készítsd el füstölt csülökkel!
A remegős kocsonya az az étel, amihez nem lehet semlegesen viszonyulni: van, aki viszolyog tőle, más legszívesebben egész télen nem enne mást. A hagyományosan a sertés másra nem használható részeiből – körömből, fülből, térdből, bőrkékből – készülő kocsonyának jót tesz, ha csülköt is főzöl bele. Ha nem előre csomagolt, tisztított kocsonyahúst vásárolsz, fordíts nagy gondot az előkészítésére, hogy semmi szőr ne kerüljön bele.
Hozzávalók 4 személyre
1.5 kg kocsonyahús (köröm, fül, farok vegyesen)
1 kg füstölt csülök
3 sárgarépa
3 fehérrépa
3 babérlevél
2 fej fokhagyma
1 hagyma
1 paprika
1 paradicsom
1 teáskanál só
1 teáskanál őrölt kömény
1 kávéskanál bors
0.5 zeller
Elkészítés:
A húsokat tisztítsd meg, és annyi vízben, amennyi ellepi, tedd fel főni. Amikor felforrt, öntsd le róla a vizet, öntsd fel tiszta vízzel, és tedd vissza a tűzre. Tedd bele az egészben hagyott hagymát és fokhagymát, szórd meg sóval, borssal, őrölt köménnyel, és tedd bele a babérlevelet. A keletkező habot szedd le róla, az elfőtt vizet pótold.
Nagyjából két és fél óra múlva tedd bele a megtisztított, nagyobb darabokra vágott zöldségeket. A paradicsomot hagyd egyben. Innentől fogva már ne pótold az elfőtt vizet. Addig főzd, amíg a hús leválik a csontról: ez összesen legalább öt óra.
Amikor megfőtt, sűrű szitán vagy textilpelenkán szűrd át. A húst oszd el kis tányérok aljában, szedd rá az átszűrt levet, és tedd hideg helyre. Másnapra fog megdermedni.